Yhon Hernández Pari

 

 

 

1. Ceviche de Mango de Pica: (Tiempo de la preparación: 15min)

 

Ingredientes:

1 Cebolla morada

4 Mangos de Pica

6 Limones de Pica

Sal pimienta c/n

Cilantro c/n

2 hielos

 

Preparación:

Cortar los  Mangos de Pica, en cuadritos, cebolla  en juliana, deshidratar  la  cebolla con  agua  y hielo. Exprimir limones  de Pica, reservar,  una  vez  listo   todo  en  un  bowl, incorporar  cebolla, mango  de Pica zumo de limón de Pica, sal y pimentar,  dejar  caer un hielo, reservar.

 

2. Crujiente de Pollo al Merquen:  (Tiempo de la preparación: 30 minutos)


Ingredientes:

1 Trutro Corto

1 Onza de Vino Blanco

Merquen c/n

Sal pimienta c/n

200 gr. de Chuchoca

1 Huevo

1 Litro de Aceite

 

 Decoración:

Mermelada de Rocoto

1 Camote

Cebollín

 

Preparación para el crujiente:

Dejar  marinar  el pollo  con merquen, vino  blanco y sal pimentado. Aparte batir un   huevo, una vez listo  el batido, dejar  caer el pollo, pasar por la harina de chuchoca, calentar aceite y una  vez  listo  freír, reservar. Aparte picar camote en hilo y freír. Una vez listo  todo,  servir.

 

Cordero a las Finas Hierbas bañado en Salsa Mix (Tiempo de la preparación: 45 minutos)

 

Ingredientes:

(Hoja de Coca, Limón de Pica).

300 gr. de cordero tierno

Romero c/n

Tomillo c/n

Pimienta entera

Paico c/n

Sal y comino c/n

 

Preparación:

Dejar marinando el cordero con  vino tinto, y las especias. Aparte calentar una  sartén,  sellar cordero; una vez listo echar en una olla presión con  un poco de fondo dejar cocer por 5 minutos, pasado los 5 minutos desglasar con un poco de vino tinto.

 

4. Rizoto Vegetariano: (Tiempo de la preparación: 30 minutos)

 

Ingredientes:

 1 Cucharada Ají amarillo en pasta

10 grs. de Quinua de Cancosa o Colchane. (Altiplano Chileno)

3 Cucharadas de Morrón tres colores

2 Mango de Pica

1 Cucharada de mantequilla

1 Taza chica de crema de leche

Fondo c/n

Queso parmesano c/n         

Sal  y pimienta c/n

Ensalada cordillera:

1 cebolla morada en juliana

1 Ají chileno

2 Limones de Pica

Cilantro c/n

Curry Casero (Ralladuras. Limón de Pica, Naranja de Pica, Merquen y sal)

 

Preparación Rizoto:

Hacer aderezo base, luego incorporar ají amarillo, un poco de fondo, dejar  reducir, incorporar  morrones, champiñones. Lo infaltable  Mango de Pica. Al  final  dejar  caer  la  Quínoa del Altiplano, e incorporar crema sal y pimentar. Para  obtener ese punto  cremoso echar  queso  parmesano.