Juan Torres Santibáñez

 

 

 

 

 

1. Ensalada de Camarones y Mango de Pica: 

 

Ingredientes:

 

Camarones   500 gr

Yerba buena    12 hojas

Diente de dragón    50 gr

Pomelos de Pica   2

Limones  de Pica   3

Salsa soya   3 cucharadas

Salsa de pescado   ¼ tasa

Aceite sésamo       ¼ tasa

Aceite de maíz       ¼ tasa

Locoto    1

Azúcar    1 cucharada

 

Preparación

 

Pelar los camarones, y marinar con Limón de Pica, sal y pimienta negra, reservar. Picar finamente el locoto amortiguado y la yerba buena. Preparar una salsa con el jugo de limón, salsa de pescado, azúcar  y salsa soya, a la que se le incorporar el locoto y la yerba. Obtener gajos vivos de pomelo (gajos sin piel) y reservar. En una sartén calentar el aceite de maíz y el aceite de sésamo a punto de humo, Saltear los camarones incorporando los dientes de dragón. En un plato dispones los gajos vivos de  pomelos, montar los camarones y dietes de dragón, y verter la salsa.

 

2. Frio caliente de Guayaba de Pica.                        

 

Ingredientes:

 

1 Kilo de Guayabas Rosadas de Pica.

250 cc de Vino Tinto

1 tasa de azúcar

Canela en rama

1 clavo olor

1 Lts. de Helados de Mango de Pica.

 

Preparación

Con el  vino Tinto y el azúcar preparar un  almíbar, cortar las Guayabas y extraer las semillas, disponer el almíbar en una bandeja, incorporar las rodajas de  guayabas de Pica y llevar al horno por 10 minutos, dejar entibiar. Rellenar una copa con las guayabas horneadas en almíbar  y coronar con una generosa porción de helados batidos y servir.