Johanna Astudillo C.

 

 

 

1. Mousse Yerba Luisa y Limón de Pica: (Tiempo estimado de preparación: 20 minutos)

                                                             

Ingredientes:                                                             

 

Crema para batir   3 lts.                     

Claras   12 unidades                      

Azúcar granulada   800 grs.                               

Jugo Limón de Pica   150 cc.                 

Té verde / Hierba Luisa   120 grs.                               

Agua   1,5 lts.                 

Gelatina   35 gr.                   

 

Preparación:

                                                            

Batir crema                                                                 

Hacer merengue suizo                                                                           

Hacer infusión  con jugo de limón de Pica tamizado y yerba luisa                        

Disolver gelatina y mezclar con infusión                                                                    

Mezclar bien el merengue y la crema 

Incorporar infusión c/gelatina a la mezcla anterior y manguear                                                                                                                                                       

 

2. Galleta Mango de Pica: (Tiempo estimado de preparación: 35 minutos)

                                                               

Ingredientes:    

                      

Harina   750 grs.                       

Maicena   200  grs.                                      

Polvo de Hornear (ph)   20 grs.                 

Mantequilla s/sal  500 grs.                               

Azúcar flor   250 grs.                               

Pulpa de mango tamizada   220 grs.                               

Claras    100 cc.                 

 

Preparación:

                                                                  

Cremar mantequilla y azúcar flor.                                                                    

Mezclar ingredientes secos.

Agregar pulpa  a mezcla de mantequilla, incorporar bien.                     

Agregar alternadamente la clara y los productos secos.                         

Lograr una masa de textura suave y refrigerar por 10 min.                  

Estirar y moldear a gusto.                                                                    

Llevar a horno de t° 180° x 20 min dependiendo del grosor y tamaño del molde.

                                                              

3. Merengue Guayaba de Pica: (Tiempo estimado de preparación: 20 minutos)

                                                               

Ingredientes:    

                      

Claras    12 unidades                      

Azúcar granulada    1,6 kgs.

Agua   1,8 lts.                 

Pulpa de guayaba tamizada   380 grs.       

                        

Preparación      

                                                              

Hacer almíbar  punto globo                                                                 

Batir levemente las claras antes de agregar el almíbar                           

Una vez el merengue montado agregar la pulpa y seguir batiendo hasta enfriar.