Hugo Álvarez Ruiz

 

 

 

1. Mojito Piqueño: (Tiempo de preparación: 10 minutos)

 

Ingredientes:

 

2 onzas de ron

Hierba Luisa

Azúcar 2 cucharas aprox.

Hielo molido

4 Limones de Pica.

Agua mineral con gas rellenar vaso

 

Preparación

 

Se aplasta la hierba luisa ya macerada en ron  con azúcar flor y jugo Limón de Pica, hasta que se mezcle bien, luego incorporar hielo frappe, revolver e incorporar el agua mineral hasta llenar vaso, tomar frio.

 

2. Carpaccio de Frutas del Oasis: (Tiempo de preparación: 18 minutos)

 

Ingredientes:

 

2 Mangos de Pica.

2 Guayabas blancas de Pica.

2 Guayabas rojas de Pica  

1 Pomelo  de Pica.

10 grs.  Papa Chuño

½ Cebolla

1 Rodaja de Choclo de Camiña.

10 grs. De Motemei (mote de maíz)

Dos Hojas de repollo morado

 

Preparación

 

Cortar las frutas en láminas  delgadas tipo carpaccio, colocarlas en un plato dando color al plato  Agregar salsas   – Limón de Pica y Huacatay con Menta.

Agregar Salsa de Mermelada de locoto, más miel de Limón de Pica, un toque pimienta y sal.

Agregar Salsa de locoto.

Toque de Salsa de sésamo, cilantro, jugo de Limón de Pica y jugo de mandarina sal pimienta, comino y hierba buena.

Colocar las salsa una, de cada una, en cada fruta. La de mango con la salsa de mermelada de locoto y miel de Limón de Pica.